Das BBQ made in USA

BBQ World Tour #1 - Im Jahr 2020 verwandelt sich Kokko in einen Weltenbummler und bietet Ihnen eine "BBQ World Tour" an, auf der Sie die Geschichte des Grillens, Rauchens und Bratens durch verschiedene Gastronomiebetriebe entdecken können. Unser erster Zwischenstopp ist in den Vereinigten Staaten. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, erhitzen Sie die Kohle und installieren Sie die Grills: Los geht's!

1- Der Ursprung des Wortes Barbecue

Wir beginnen unsere Welttournee in der Kunst des Grillens in den Vereinigten Staaten, und wie Sie sicher verstanden haben, ist dies kein Zufall. Obwohl das anglo-amerikanische Wort "Barbecue" erst in den 1950er Jahren in die französische Sprache Eingang fand, existierte der Begriff auf der anderen Seite des Atlantiks bereits seit Jahrhunderten. Um die Etymologie des Wortes zu erklären, sind sich die Linguisten einig, dass "barbecue" vom Wort "barbacoa" der Arawak (Indianer der Westindischen Inseln) abstammt. Es erscheint in schriftlichen Dokumenten aus dem frühen 16. Jahrhundert und bedeutet "Gerät zum Braten von Fleisch im Freien". Das Wort wurde im Englischen zu "barbecu" oder "borbecu" und erschien 1697 auch in "A New Voyage round the World", einem Werk des Seefahrers und Entdeckers William Dampier. In seinem Bericht bedeutet es "Lattenrost aus Holz, der als Bettrahmen verwendet wird", mit anderen Worten, es beschreibt die Vorrichtung, die zum Räuchern oder Braten von Fleisch über einem Feuer verwendet wird.

Auch heute noch bezeichnet das Wort "Barbecue" sowohl das Gerät, mit dem Lebensmittel zubereitet werden, als auch die Art der Zubereitung, aber auch die Art der Mahlzeit oder der festlichen und geselligen Veranstaltung, die in den Sommermonaten im Freien um das Gerät herum organisiert wird.

2 - Der Aufstieg des Grills

Neben dem Aussehen des Wortes wird der Ursprung der Grilltradition eher den karibischen Indianern zugeschrieben, die diese Methode des langsamen Kochens von Fleisch über dem Feuer nutzten, um die Konservierung zu optimieren. Diese Kochmethode wurde von den spanischen Konquistadoren nach Amerika zurückgebracht.

Das Barbecue, wie wir es heute kennen, wurde in den Vereinigten Staaten, insbesondere im Süden des Landes, erst in den 1950er Jahren populär. Amerikanische Industrielle haben sich dann Barbecues mit mobilen Grills, die entweder mit Gas oder Holzkohle betrieben werden, vorgestellt und erfunden. Seitdem finden wir "Barbak"-Aficionados auf der ganzen Welt, und ebenso viel ist zu sagen, dass in den Vereinigten Staaten der Grill eine echte Institution ist.

3 - Barbecue-Kultur in den Vereinigten Staaten

Die Kunst des Grillens in den Vereinigten Staaten besteht nicht nur im Grillen von Hamburger-Steaks, ganz im Gegenteil. In der amerikanischen Gastronomie ermöglicht das Grillen die Zubereitung von Rezepten mit Fleisch, hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch, das lange mariniert wird, bevor es langsam bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Ziel ist es, das Fleisch zu räuchern und mehrere Stunden lang zu kochen, um das Kollagen zu schmelzen, damit es zart und saftig wird. Die ideale Kochtemperatur liegt bei etwa 100°.

Das Grillen in den Vereinigten Staaten ist eine Kunst, die viele Arbeitsstunden erfordert, um die Temperatur und das Garen zu kontrollieren, die Holzkohle zurückzulegen, für eine gute Luftzirkulation zu sorgen... Es ist sogar zu einem Wettkampfsport geworden, bei dem die "Pitmaster", die französischen Barbecue-Köche, um den Titel des Grillmeisters kämpfen. Es wurde sogar eine Reality-TV-Show zu diesem Thema geschaffen, die zeigt, wie sehr den Amerikanern das Grillen am Herzen liegt!

4 - Emblematische amerikanische Barbecue-Rezepte

Wenn jede Region ihre eigene Spezialität hat, dann ist eines sicher: Die Amerikaner knausern nicht mit den Vorbereitungen. Ein gutes Fleisch muss für eine längere oder kürzere Zeit mariniert worden sein, bevor es gekocht und langsam geräuchert wird.

In Tennessee wird der Königin die Schweineschulter in Scheiben geschnitten, mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben und von einer süßen Tomatensauce und Krautsalat begleitet. Es wird entweder als Gericht oder in einem Sandwich gegessen.

Genießen Sie unsere Rezepte für :

Geschnetzeltes geräuchertes Schweinefleisch

Hamburger mit gehacktem Schweinefleisch

In Kansas sind Rippchen (Schweinekoteletts) die Ehre, ebenso wie der berühmte geräucherte Rinderbauch, der mit einer scharfen Tomatensauce, süß-sauer mit Essig, serviert wird.

Entdecken Sie unsere Interpretationen von Rippen nach amerikanischer Art:

Schweinerippchen mit 5 Gewürzen

Gegrillte Schweinerippchen in Barbecue-Sauce und Whisky

In Carolina finden wir auch langsam gegartes Schweinefleisch in riesigen Kohlenbecken. Sie wird je nach Region von einer unterschiedlichen Sauce begleitet: Tomate und süß im Norden, Senf im Süden und Pfeffer im Nordosten.

In Texas werden die Rippen und die Brust von Rind- oder Schweinefleisch gegessen, die mit Eichenholz geräuchert werden. Langsam geräuchertes Fleisch muss sich vom Knochen lösen, wenn es gut gegart ist. Hier ist unser Rezept für Kokko geräucherter Schweinebauch.

Um den Genuss zu variieren, bieten wir Ihnen verschiedene Varianten des Hamburgers an:

Gemahlener Truthahn-Burger

Hähnchen-Speck-Burger

Mini Hamburger mit Schweinefleisch und Apfel

Sind Sie bereit, sich auf ein echtes Barbecue nach amerikanischer Art einzulassen, haben aber noch einige Zweifel: Heiß- oder Kalträuchern? Späne oder Sägemehl? Entdecken Sie unseren Leitfaden für erfolgreiches Kokko-Rauchen!