Die Wahl der richtigen Holzkohle

Obwohl Grillen während der Sommersaison jedes Jahr ein beliebter Zeitvertreib ist, tauchen immer wieder Kontroversen über die potenziellen Risiken des Holzkohlekochens auf. Auf der anderen Seite macht minderwertige Holzkohle, die sich schnell zersetzt und nicht ausreichend erhitzt wird, eine Grillparty zu einer unmöglichen Mission, Lebensmittel richtig zu grillen. Arten von Kohlen, wesentliche Kriterien, die es zu beachten gilt, mögliche Risiken und wie man sie vermeiden kann? Lassen Sie uns eine Bilanz der Situation ziehen.

Warum kann Holzkohle gesundheitsschädlich sein?

Im Allgemeinen kann jedes Brennmaterial aufgrund von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und heterozyklischen Aminosäuren (HCAs) - zwei Moleküle, die sich bei sehr hohen Temperaturen bilden - krebserregend sein. Sie können sich insbesondere bei direktem Kontakt von Lebensmitteln mit den Flammen bilden. Eingeatmet oder eingenommen, sind diese toxischen Moleküle dann krebserregend. Wenn jedoch einige wenige Sicherheitsregeln befolgt werden, ist das Risiko sehr gering. Mehrere Studien zu diesem Thema, die von der Nationalen Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitsschutz (ANSE) durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass das Risiko einer Überexposition gegenüber diesen Molekülen "ziemlich begrenzt" ist.

Wie können toxische Risiken bei Kohle begrenzt werden?

Um die Bildung dieser chemischen Verbindungen zu vermeiden, müssen die Lebensmittel in einer angemessenen Höhe (ca. 10 cm) vom Feuer entfernt platziert werden, so dass das Kochen durch die Hitze der Glut und nicht durch die Flammen erfolgt. Die Temperatur sollte dann etwa 220° betragen.

Kriterien für die Auswahl einer guten Kohle

Holzkohle kann aus verschiedenen Holzarten hergestellt werden, was bedeutet, dass sie beim Kochen eine wichtige Rolle spielt, genauso wie beim Räuchern auf dem Grill. Wenn Sie Ihr Essen mit Kokko rauchen möchten, folgen Sie unserem praktischen Leitfaden!

1 - Saubere Holzkohle

Um sicherzugehen, dass Sie Qualitätskohle kaufen, ist es besser, eine saubere Holzkohle zu wählen als eine normale. Es wird dann reiner sein, was bedeutet, dass es so wenig organische Stoffe, Feuchtigkeit und Teer wie möglich enthält und viel besser verbrennt. Sein Kohlenstoffgehalt muss über 80% liegen. Um sicherzugehen, werfen Sie einfach einen Blick auf die Markierungen auf der Verpackung.

Je größer die Stücke sind, desto weniger Staub enthalten sie und desto leichter entzünden sie sich.

2 - Laubholz oder Nadelholz?

Zum Grillen von Gemüse, Fisch, zartem Fleisch oder Gemüseersatz, wenn Sie einen vegetarischen Grill zubereiten, sollten Sie sich vorzugsweise für Holzkohle aus weichem Holz entscheiden, die sich leichter entzündet und eine höhere Temperatur hat. Diese Arten von Holzkohle werden literweise verkauft...

Wenn Sie größere Stücke, für längere Kochzeiten oder in größeren Mengen grillen möchten, ist Holzkohle aus Harthölzern besonders empfehlenswert. Sie sind zwar schwieriger zu beleuchten, aber sie erwärmen sich länger. Diese Arten von Hartholzkohle werden kiloweise verkauft.

Um sicherzugehen, dass Sie sich für Qualitätsholzkohle entscheiden, wählen Sie am besten Holzkohle mit dem Stempel "Holzkohle für Restaurantqualität" oder "Grillkohle".

Eine gesellige Art, sich am Feuer zu treffen, eine Mahlzeit zu genießen, aber auch sich aufzuwärmen. Organisieren Sie einen Winterabend rund um das Grillfest im Yakiniku-Stil!

Was kann man beim japanischen BBQ gut essen?

Traditionell sind die Lieblingsfleischsorten der Yakiniku Rind- und Schweinefleisch, aber wir finden auch Innereien und Hühnerfleisch. Das in dünne Scheiben geschnittene Fleisch wird zunächst in einer Sauce namens... Yakiniku-Sauce mariniert! Letztere besteht aus Sojasauce, Mirin (einem süßen Reisalkohol), verschiedenen Paprikasorten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch. Zu den am meisten geschätzten Stücken gehören die Schulter, die Lende, die Rippen, der Rock, aber auch die Rinderzunge. Auf der Schweinehälfte wird in der Regel Brust oder Wange serviert.

Einmal gegrillt, können Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer Sauce namens "Tare" gewürzt werden. Es gibt viele verschiedene Arten von Tara-Saucen und sie werden meistens mit Miso- und Sojasauce hergestellt, aber sie können auch mit Sesam, Sake, Schalotten, Zucker, Knoblauch usw. zubereitet werden. Diese Gerichte werden in der Regel mit mehreren "banchan", d.h. Beilagen, serviert. Dazu gehören die traditionelle Schüssel Reis, aber auch Gemüse und typisch koreanische Rezepte wie "Kimchi", ein Gemüsesalat, der fermentiert wird, um ihnen eine spritzige und sehr würzige Note zu verleihen!

Neben dünnen Fleischscheiben werden auf dem Yakiniku auch Spieße, "Yakitori", eine Art Tapas nach japanischer Art, gegrillt. 

Entdecken Sie unsere neu aufgegriffenen Yakitori-Rezepte:

Rind-Yakitori mit Käse

Yakitori-Speck Emmentaler

Sesam-Türkei-Spieße

Kaninchenspieße mit Honig und Pflaumen

Entenspieße mit Aprikosen

Ananas Nems mit Orangensauce

Wenn seit 1993 der 29. August in Japan zum "offiziellen Yakiniku-Tag" erklärt worden ist, hoffen wir, dass Sie nicht bis zum Ende des Sommers warten, um Ihre Yakitoris auf Ihrem Kokko zu grillen!