Controlo da cozedura indirecta

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Concordamos, o barbecue sublima tudo o que cozinha graças ao sabor grelhado que traz a todos os alimentos que se esfregam contra o calor das suas brasas. Infelizmente, acabam muitas vezes mais queimados do que sutilmente queimados. A causa? Cozinha directa mal controlada ou imprópria para os alimentos escolhidos. A solução? Cozinha indirecta. Vamos explicar como fazê-lo com sucesso.

O que é a cozinha indirecta?

Na cozedura directa, os alimentos são colocados directamente sobre as brasas. Este processo de cozedura permite que sejam apreendidos e cozinhados rapidamente. Pelo contrário, a cozedura indirecta não envolve grelhar mas assar os alimentos como num forno. Este tipo de cozedura é feito com a tampa do barbecue fechada e sem contacto directo entre a comida e a fonte de calor. Este método de cozedura indirecta distribui o calor uniformemente pelo interior para alimentos que não queimam, cozinha uniformemente, não seca e retém todos os seus sucos. O calor é distribuído como num forno assistido por ventilador. Com certos alimentos, é preferível se se quiser um sabor e uma cozinha nutricionalmente satisfatória.

O que cozinhar na cozinha indirecta?

É melhor utilizar a cozinha indirecta para alimentos que requerem um tempo de cozedura bastante longo, ou seja, mais de 30 minutos. É particularmente adequado para pedaços espessos de carne (com mais de 5 cm de espessura), produtos inteiros ou delicados como certos peixes inteiros, filetes ou espetos. Permite uma cozedura uniforme em toda a carne. É ideal para cozinhar aves - as nossas dicas para cozinhar com sucesso frango inteiro no churrasco - peito de pato, legumes ou pedaços que se querem degustar derretidos na boca, tais como perna de borrego, perna de peru, peito de vaca ou de porco que requerem uma cozedura lenta e não agressiva.

Encontre a receita do bife com costeletas Jacky, um amante de churrasco e acima de tudo, um amante de Kokko!

E a cozinha directa?

A cozedura directa é perfeita para alimentos que não precisam de ser cozinhados durante muito tempo, ou seja, menos de 30 minutos. É adequado para cozinhar todos os tipos de salsichas, chipolatas, merguez, andouillettes, espetadas, costeletas, costeletas e costeletas e hambúrgueres. De facto, mesmo quando o tempo de cozedura é curto, se for directo, está principalmente adaptado a alimentos suficientemente "resistentes", tais como os pedaços de carne mencionados ou certos vegetais tais como pimentos grelhados. Quanto aos mariscos, crustáceos (camarões, lagostas, camarões, etc.) e certos peixes tais como dourada, sardinha ou robalo, tolerarão muito bem a cozedura directa porque só passarão alguns minutos na grelha. As nossas dicas para o sucesso do churrasco de peixe e do churrasco de marisco.

As chaves para uma cozinha indirecta bem sucedida com Kokko

Num barbecue a carvão convencional, a cozedura indirecta pode ser feita movendo as brasas para um lado e cozinhando a sua comida para o outro. Mas o Kamado, com a sua tampa, é o barbecue ideal para a cozinha indirecta.

Com um Kokko, nada poderia então ser mais simples. Basta colocar um deflector de calor no barbecue. Existem 2 tipos de deflectores de calor: pedra de lava e pedra de cerâmica, que actuam como uma barreira às chamas e brasas e absorvem o calor antes de o espalhar uniformemente sobre a comida que está a ser cozinhada sobre ela. Este último é também o acessório essencial para fazer pizzas com o Kokko.

Além disso, também poderá efectuar diferentes tipos de cozedura simultaneamente no seu Kokko, graças ao meio rack de aço inoxidável e ao meio rack de ferro fundido a ser colocado de um lado da cabine e o meio rack de cozedura indirecta a ser colocado do outro lado. Este meio prato permite a cozedura indirecta de alimentos delicados tais como vegetais, peixe ou marisco.

Além disso, graças a este suporte de cozinha para frango, também se pode cozinhar indirectamente com Kokko e obter um frango macio que irá manter todos os sumos e sumos de cozinha no prato.

As nossas ideias de receitas para a cozinha indirecta com Kokko:

Arroz com peixe numa fogueira a lenha

Pissaladière com anchovas e azeitonas

Picanha de carne marinada e cozinhada em pedra de lava

Poulet rôti "à la canette"

Pizza com figos e queijo de cabra

Descubra outra forma de cozinhar no barbecue: fumar. Nós dizemos-lhe como fumar a sua comida com Kokko.

Posted in: O diário de Kokko lover