Kontrolle des indirekten Kochens

Wir sind uns einig: Der Grill sublimiert alles, was er kocht, dank des Grillgeschmacks, den er allen Speisen verleiht, die sich an der Wärme seiner Glut reiben. Leider enden sie oft mehr verbrannt als subtil geschmort. Die Ursache? Direktes Kochen, das schlecht kontrolliert oder für das gewählte Lebensmittel ungeeignet ist. Die Lösung? Indirektes Kochen. Wir werden Ihnen erklären, wie Sie dies erfolgreich tun können.

Was ist indirektes Kochen?

Beim direkten Kochen werden die Speisen direkt über die Glut gelegt. Dieses Kochverfahren ermöglicht es, sie schnell zu ergreifen und zu kochen. Beim indirekten Kochen hingegen wird das Essen nicht gegrillt, sondern wie in einem Ofen gebraten. Diese Art des Kochens erfolgt bei geschlossenem Grilldeckel und ohne direkten Kontakt zwischen dem Grillgut und der Wärmequelle. Bei dieser Methode des indirekten Kochens wird die Wärme gleichmäßig im gesamten Innenraum verteilt, so dass die Speisen nicht anbrennen, gleichmäßig garen, nicht austrocknen und alle Säfte erhalten bleiben. Die Wärme wird wie in einem Umluftofen verteilt. Bei bestimmten Lebensmitteln ist es vorzuziehen, wenn Sie eine geschmacklich und ernährungsphysiologisch befriedigende Küche wünschen.

Was kocht man beim indirekten Kochen?

Bei Lebensmitteln, die eine ziemlich lange Garzeit, d.h. mehr als 30 Minuten, benötigen, ist es besser, indirektes Garen zu verwenden. Es ist besonders geeignet für dicke Fleischstücke (über 5 cm dick), ganze oder empfindliche Produkte wie bestimmte ganze Fische, Filets oder Spieße. Es ermöglicht ein einheitliches Kochen in allen Fleischsorten. Es eignet sich ideal zum Kochen von Geflügel - unsere Tipps für das erfolgreiche Garen ganzer Hühner auf dem Grill -, Entenbrust, Gemüse oder auch Stücke, die Sie auf der Zunge zergehen lassen möchten, wie Lammkeule, Putenkeule, Rind- oder Schweinebrust, die langsam und nicht aggressiv gegart werden müssen.

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Was ist mit dem direkten Kochen?

Direktes Kochen ist perfekt für Lebensmittel, die nicht lange gekocht werden müssen, d.h. weniger als 30 Minuten. Es eignet sich zum Kochen aller Arten von Würstchen, Chipolatas, Merguez, Andouillettes, Kebabs, Koteletts, Rippchen und Koteletts und Burger. In der Tat, selbst wenn die Garzeit kurz ist, wenn sie direkt ist, ist sie hauptsächlich an ausreichend "widerstandsfähige" Lebensmittel wie die erwähnten Fleischstücke oder bestimmte Gemüse wie gegrillte Paprika angepasst. Was die Meeresfrüchte betrifft, so vertragen Krustentiere (Garnelen, Hummer, Krabben usw.) und bestimmte Fische wie Seebrasse, Sardinen oder Wolfsbarsch das direkte Garen sehr gut, da sie nur wenige Minuten auf dem Grill verbringen. Unsere Tipps für das erfolgreiche Grillen von Fisch und das Grillen von Meeresfrüchten.

Die Schlüssel zum erfolgreichen indirekten Kochen mit Kokko

Bei einem herkömmlichen Holzkohlegrill kann indirekt gekocht werden, indem man die Glut auf die eine Seite schiebt und das Essen auf der anderen Seite gart. Aber der Kamado mit seinem Deckel ist der ideale Grill für indirektes Kochen.

Mit einem Kokko könnte dann nichts einfacher sein. Platzieren Sie einfach einen Hitzeabweiser in den Grill. Es gibt 2 Arten von Hitzeabweisern: Lavastein und Keramikstein. Sie dienen als Barriere gegen Flammen und Glut und nehmen die Hitze auf, bevor sie sich gleichmäßig über die darauf gekochten Speisen verteilen. Letzteres ist auch das unentbehrliche Zubehör, um mit Kokko Pizzas zu machen.

Darüber hinaus können Sie in Ihrem Kokko auch verschiedene Arten des Kochens gleichzeitig durchführen, dank des halben Gestells aus Edelstahl und Gusseisen, das auf der einen Seite der Kabine angebracht wird, und der halben Platte für indirektes Kochen, die auf der anderen Seite angebracht wird. Diese halbe Platte ermöglicht indirektes Kochen für empfindliche Lebensmittel wie Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchte.

Darüber hinaus können Sie dank dieser Kochhilfe für Hähnchen auch indirekt mit Kokko kochen und erhalten ein weiches Hähnchen, das alle Säfte und Kochsäfte im Gericht behält.

Unsere Rezeptideen für indirektes Kochen mit Kokko:

Reis mit Fisch auf dem Holzfeuer

Pissaladière mit Sardellen und Oliven

Picanha aus Rindfleisch, mariniert und gekocht auf Lavastein

Brathähnchen "à la canette".

Pizza mit Feigen und Ziegenkäse

Entdecken Sie eine andere Art des Kochens auf dem Grill: das Räuchern. Wir sagen Ihnen, wie Sie Ihr Essen mit Kokko rauchen können.

Posted in: Die Zeitung der Kokko-Lovers