Wat is de Asado?
In het Spaans betekent "asado" "braden" of "grillen" boven een vuur of in een oven. Over het algemeen hebben we het bij asado over vlees dat boven een houtvuur is gegrild. Net als bij barbecueën verwijst asado in Zuid-Amerika zowel naar de bereidingswijze als naar het gezellige moment waarop gasten genieten van gegrild vlees.
Het ritueel van de Argentijnse asado
Laten we zeggen dat Asado het nationale gerecht van Argentinië is! En hoewel het een methode is om vlees boven een open vuur te bereiden, is asado geen klassieke barbecue. Argentinië is een van 's werelds grootste rundvleesproducerende landen en ook een belangrijke consument, dus rundvlees is het vlees bij uitstek voor de asado.
1. De asador, koning van de barbecue
Bij het organiseren van een asado is het een echt ritueel om een "asador" aan te stellen. Deze - vaak zelfbenoemde - specialisten in het bereiden van vlees nemen alles van A tot Z voor hun rekening. Ze beheren het vuur en het koken om ervoor te zorgen dat het vlees perfect gaar wordt, d.w.z. goed gegrild van buiten en mals van binnen.
Het vuur maken voor de asado is een kunst. Op het platteland wordt hout gebruikt, voornamelijk hardhout. In de stad wordt houtskool gebruikt. Om meer te weten te komen over hout en houtskool, kan onze gids voor het kiezen van het juiste hout en de juiste houtskool helpen.
2. De asado bereidingswijze
De asado wordt bereid boven kolen, die de asador onder de roosters spreidt en het vlees wordt hoger geplaatst dan bij onze traditionele barbecues.
Voor een vergelijkbaar resultaat raden we deRoestvrij stalen rooster uitbreiding dat op je traditionele kamado grill kan worden geplaatst.
Koken is zachter en tast het vlees niet aan. Het geeft het vet de tijd om het vlees te voeden, waardoor het mals en sappig wordt zonder het uit te drogen, net als bij de Amerikaanse BBQ-traditie. De asado wordt langzaam gekookt en duurt 2, 3 of 4 uur, afhankelijk van het gewicht van de stukken. In tegenstelling tot onze barbecues, worden in Argentinië de stukken vlees heel gehouden, en sommige wegen zelfs meerdere kilo's.
Onze favoriete stukken zijn entrecôte, rib-eye, onglet, flank en bavette. Maar net als de picanha in de Portugese barbecuetraditieMaar net als de picanha in de Portugese barbecuetraditie worden de stukken rundvlees niet op precies dezelfde manier gesneden als in Frankrijk. Op de Argentijnse barbecue worden ook andere vleessoorten bereid, zoals lamsvlees en geitenlam. In dit geval worden ze verticaal bereid, op spiesen.
Hier zijn enkele receptideeën voor gebarbecued rundvlees:
Picanha van gemarineerd rundvlees gebakken op lavasteen
Ribstuk van rund
Voor de uitrusting kun je de Plancha gietijzeren bakplaat gebruiken om het vlees te markeren en gelijkmatig te garen.
Je kunt ook kiezen voor onze gietijzeren grill voor professioneel koken of je roestvrijstalen grill vervangen.
En waarom zou je niet investeren in een roestvrijstalen vleesvork en Kokko lederen handschoenen?
Allemaal essentiële accessoires om het meeste te halen uit je momenten rond het vuur!
De beroemde Chimichurri saus
Asado vlees wordt vaak vergezeld van een smaakmaker genaamd Chimichurri, die ook als marinade kan worden gebruikt. Deze saus wordt gemaakt van een mengsel van knoflook, peterselie, koriander, laurierblaadjes, chilipeper, wijnazijn, olijfolie, zout en peper. Oregano, tijm, citroen en zelfs tomaat en peper kunnen naar smaak worden toegevoegd. Tijdens het koken wordt het vlees ingesmeerd met deze pittige saus om het nog vochtiger te maken.
Wat serveer je bij een asado?
Groenten zijn zeldzaam in de Argentijnse asado traditie! Er kunnen echter aardappelen, gegrilde paprika's of een gemengde salade van groenten, tomaten, uien en hardgekookte eieren worden gebruikt.
Om deze heerlijke vleesgerechten op de barbecue te begeleiden, raden we een paar wijncombinaties aan die er perfect bij passen!
